Integrált liszt tészta vizsgáló berendezés - Y01
A liszt vizsgálatára és a tészta vizsgálatára szolgáló készülékeket egyetlen új készülékbe egyesítették a laboratóriumi munkafeltételeknek és a vizsgálatok lefolytatásának leegyszerűsítése végett. Ezenfelül az említett készülékeket a laboratóriumi munka megkönnyítésére is egybeolvasztották. A liszt vizsgálatára szolgáló készülék egy részét a tészta dagasztási ideje alatt, a liszt minőségétől függően a keverés során, a dagasztógéppel szemben jelentkező ellenállás mérésére használják. Az így kapott adatokat egy érintőképernyős számítógép gyűjti össze. A készüléket a számítógép közvetlenül ellenőrzi. A liszt vizsgálatára szolgáló készülék megegyező eredményekkel szolgál, mint a Farinográf. A lisztminták összes reológiai tulajdonságát mérik, kiszámítják és számítógépen tárolják.
Liszt vizsgálat apján a következő jellemzők határozhatók meg:
- Vízfelvevő képesség (%)
- Tészta kialakulási idő ( perc )
- Tészta Stabilitása ( perc )
- Ellágyulási idő (10th, 12th, 20th)
- Minőségi osztály (FQC)
A tésztamintákat, amelyeket a készüléknek a liszt vizsgálatára szolgáló részében lévő dagasztóval nyertek, miután 150g-os adagokra osztják a hagyományos elemzési módszerrel összhangban, 45, 90 és 135 perc elteltével külön, az erre a célra szolgáló kampóval a tésztavizsgáló részben kinyújtják. A tésztavizsgáló rész megegyező eredményekkel szolgál, mint az Extenzográf. A kapott értékeket különleges szoftverrel elemzik, ami lehetővé teszi a tésztaminták minőségének meghatározását. Továbbá a készülék említett részét az érintőképernyős integrált számítógép közvetlenül ellenőrzi. A tészta feltekerésére, formázására és kinyújtására szolgáló mechanizmusokat is a számítógép ellenőrzi. A tésztaminták összes reológiai tulajdonságát mérik, kiszámítják és számítógépen tárolják.
A készülék egy része a tészta alábbi tulajdonságait határoza meg:
- Ellenállási teszt 5th perc (R5)
- Legnagyobb ellenállás (Rmax)
- Nyújthatósági teszt (mm)
- Energia (cm2)
- Ellenállás/nyújthatóság aránya
- Legnagyobb ellenállás/nyújthatóság aránya
